Zitronensäure - was es zu beachten gilt

Was ist Zitronensäure?

Bei Zitronensäure handelt es sich um eine organische Verbindung, auch Carbonsäure genannt, die sowohl zu den Tricarbon- als auch Fruchtsäuren gehört. Sie lässt sich gut in Wasser und Alkohol lösen. 

Wo ist Zitronensäure enthalten?

Zitronensäure ist aufgrund ihres säuerlichen Geschmacks, in vielen Lebensmittelprodukten wie Fruchtsaftgetränken, Konfitüren oder auch Süßwaren enthalten. Dazu ist es Inhaltsstoff in Backwaren und in Frucht- bzw. Gemüsekonserven.

Der „brausende“ Effekt bei Brausepulver wird durch Zitronensäure und Natriumhydrogencarbonat, unter Freisetzung von Kohlendioxid bewirkt, weshalb sie auch davon ein wichtiger Bestandteil ist.

Weitere Produkte in denen Zitronensäure enthalten ist, sind Reiniger und Koservierungsmittel.

Was bewirkt Zitronensäure?

Zitronensäure hat unter anderem die Eigenschaft, Blut zu konservieren und kann daher dessen Gerinnung verhindern. Weiter wird mittels Zitronensäure der pH-Wert von Produkten in der Kosmetikindustrie bestimmt.

Wie wird Zitronensäure hergestellt?

Früher wurde Zitronensäure aus den Zitrusfrüchten natürlich gewonnen. Heutzutage allerdings sind es meist biotechnische Verfahren, bei denen zuckerhaltige Rohstoffe wie Mais, Traubenzucker oder Melasse, zusammen mit Mikroorganismen, meist Schimmelpizen, zu Zitronensäure fermentiert werden.